Durante muito tempo, jogar lagostas e caranguejos vivos na água fervendo foi tratado como rotina de cozinha. Agora, isso começou a mudar. O Reino Unido reconheceu oficialmente que crustáceos como lagostas e caranguejos são seres sencientes, capazes de sentir dor e sofrimento.
O ponto mais forte não está só na ciência. Está no que vem depois dela. Na estratégia de bem-estar animal para a Inglaterra, o governo deixou claro que ferver esses animais vivos não é um método aceitável de abate e prometeu publicar orientações e rever se a lei precisa ser endurecida.
No fim, a discussão deixou de ser gastronômica. Virou moral.